Dictionnaire du vin
. Nabuchodonosor
bouteille d'une contenance de 15 litres.
. ND
mention portée sur l'étiquette d'un Champagne. Il s'agit d'un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.
. NM
mention portée sur l'étiquette d'un Champagne. Il s'agit d'un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.
. Nouaison
cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l'apparition des petits grains de raisin.
. Nouveau (vin)
terme utilisé pour tous les vins à partir de la date où ils ont le droit de sortir légalement des chais et pendant la saison qui suit leur vinification. Dès le 1° août, suivant la récolte, ils ne peuvent plus bénéficier de cette mention.
. O.D.G. (organisme de défense et de gestion)
Il contribue à la préservation, à la mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire ainsi que des vins qui en sont issus. Pour chaque vin dont il assure la défense et la gestion, l’O.D.G. élabore le projet de cahier des charges, contribue à son application par les opérateurs et participe à la mise en œuvre des plans de contrôle ou/et d’inspection.
. Obovoïde
baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie supérieure avec comme aspect celui d'un oeuf. L'aplatissement sur la partie inférieure se dit de forme ovoïde.
. Oenologie
science du vin, de sa vinification et de son élevage.
. Oenographile
collectionneur d'étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.
. Oenophile
personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.
. O.G.M. (organisme génétiquement modifié)
il s'agit d'une plante, d'un animal ou d'une bactérie dont le patrimoine génétique a été modifié grâce à des techniques du génie génétique. Souvent cette modification consiste à introduire un gène étranger afin de conférer de nouvelles caractéristiques à l'organisme vivant. Parfois, il s'agit de la suppression ou du remplacement d'un gène.
. Olfaction
activité du sens de l'odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.
. Onctueux
se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.
. Organoleptique
l'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales.
. Ouillage
opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'un fût pour compenser l'évaporation.
. Ovoïde
baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie inférieure avec comme aspect celui d'un œuf. L'aplatissement sur la partie supérieure se dit de forme obovoïde.
. Oxydation
désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin.
. Oxydé
se dit d'un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.