La vigne
Taille de la vigne
La taille de la vigne est une opération viticole ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s'effectue généralement pendant le repos végétatif (hiver), sans oublier de prendre en compte le risque de gelées.
1. Buts de la taille
La vigne est une liane qui a de très longs rameaux. Au printemps, les bourgeons de l'extrémité débourrent les premiers et ralentissent voire inhibent le développement des bourgeons situés plus bas. Cette particularité trouve son fondement dans la nécessité de la vigne sauvage de croitre très rapidement en forêt pour atteindre l'étage ensoleillé de la canopée.
Dans le cadre de la viticulture, le vigneron recherche la production de raisin, tout en évitant un allongement démesuré de la vigne. La taille sert à régulariser et à prolonger la production de la vigne. Elle permet aussi une augmentation de la production en diminuant sensiblement le nombre des grappes et par conséquent à augmenter leur grosseur; les récoltes seront ainsi plus régulières d'une année sur l'autre. Pour finir, la taille de la vigne est le meilleur moyen de limiter l'extension des bois afin de permettre les travaux de culture et la mécanisation avec le palissage sur fils ou sur échalas. Pour résumer, la taille sert à déterminer aussi bien le volume que la qualité de la future récolte.
2. La longueur
2.1. La taille courte sur charpente courte
Ce mode de taille commence à ras du sol. Tous les ans, le viticulteur taille la vigne avec plusieurs branches à deux yeux. Avec l'âge, la taille des branches ou bras ou cornes, s'allonge. C'est le principe de la taille en gobelet. Le viticulteur peut aussi garder un rameau un peu plus long et ébourgeonner les yeux de la base pour créer rapidement un bras plus long. Le pied de vigne ainsi formé est plus haut. Il permet d'éloigner les grappes du sol en cas d'humidité favorisant les maladies. Un mode de conduite plus haut permet aussi de mécaniser le travail de la vigne : passage d'outils aratoires, de tondeuse et vendange mécanique.
2.2. La taille courte sur charpente longue
Lors de la taille de formation, le vigneron conserve un sarment long, afin de former un pied et une branche horizontale. La taille annuelle consiste ensuite à rabattre chaque courson à deux yeux. Le nom de cette taille est la taille en cordon.
2.3. La taille longue sur charpente longue
Après formation du pied, le vigneron conserve une ou plusieurs baguettes. Ces sarments comprennent de six à douze, voire quinze yeux. Le mode de taille longue le plus connu est la taille guyot, du nom du docteur Guyot, son inventeur. Un à deux coursons de rappel sont laissés en dessous de la baguette afin de produire du bois de taille pour l'année suivante.
3. Mode opératoire
3.1. Le choix des bois
On choisit des bois en bon état, bien aoûtés, pas blessés, suffisamment gros avec un empattement solide.
3.2. La coupe
La coupe est bien perpendiculaire au bois pour ne laisser qu'une surface minimale de dessèchement et éviter le plus possible l'entrée de maladies dans le bois (Esca par exemple). La coupe en biais n'a pas de raison d'être, elle augmente la surface des plaies de taille.
3.3. La charge
La charge est le nombre d'yeux visibles laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare (exemple : environ 80 000 yeux/ha pour la taille Guyot en Bourgogne). Cette charge est une moyenne pour l'ensemble des pieds de vignes d'une parcelle. Il est important d'adapter la charge à la vigueur de chaque cep et de chaque cépage; cette vigueur se voit par rapport à plusieurs éléments comme le nombre et la grosseur de sarments, la longueur et la régularité des mérithales, l'état d'aoûtement des bois, la présence d'entrecoeurs plus ou moins nombreux et pour finir la présence de gourmands sur le vieux bois. Si la charge est trop forte avec trop d'yeux, le nombre de futures grappes sera trop important (proportion feuillage/raisins mal équilibré) et la maturité non atteinte. Si la charge est trop faible, c'est-à-dire pas assez d'yeux, elle entrainera une végétation abondante mais une récolte peu abondante.
4. Différents systèmes de taille
Il existe différents systèmes de taille :
• Taille gobelet :
Il s’agit d’une conduite courte avec quatre à cinq coursons à deux yeux sur 3 à 5 bras, adaptée aux régions des vignobles méditerranéens, s’effectuant sur des vignes basses (au ras du sol), à l’abri du vent, développant une végétation retombante qui protège les grappes du soleil brûlant. Vu que les vignes sont basses, elles récupèrent la nuit le soleil emmagasiné dans le sol engendrant une double maturation (diurne et nocturne). Cependant, les vignes sont sensibles aux gelées tardives. Les vendanges ne peuvent être mécanisées. La vigne prospère vite entrainant des rendements élevés à l’hectare et donc une qualité moyenne.
Régions : Sud de la France, Languedoc, Provence
• Cordon de Royat :
1 (simple) ou 2 (double) bras horizontaux ou verticaux (cordons), avec 4 à 6 "courson" à 2 yeux. Il existe la taille en Royat double appelée cordon bilatéral ;
L’avantage par rapport à la taille en gobelet permet le palissage des vignes et rend possible la vendage mécanique. La production est plus faible que la taille en gobelet. Elle offre un excellent compromis entre taille longue et courte. Elle est intéressante pour les cépages productifs. Elle permet d’obtenir des grappes bien aérées et étalées ce qui est un moyen efficace de lutte contre les maladies.
Régions : Bourgogne, côte du Rhône septentrionale, etc.
• Taille Guyot :
Cette conduite très répandue demande un palissage. La taille en Guyot est la plus fréquente sur l'ensemble du territoire et la plus utilisé dans la région du Muscadet. C’est une taille très sévère qui convient aux climats tempérés et nordiques. La Guyot simple assure une fructification correcte aux cépages peu fertiles, une production plus faible que la double engendrant une amélioration importante de la qualité.
Guyot simple bourguignon : sur des pieds de vignes assez courts, avec un courson à deux yeux et un peu plus haut une sarment avec 5 à 8 bourgeons qui sera attaché à un fil de fer (palissage) et un courson (petit rameaux qui porte deux yeux) pour la taille de l’année suivante. La simple Guyot offre une meilleure qualité que la double.
Guyot simple : Taille mixte sur souche a 1 bras, une baguette et un courson à 2 yeux
Guyot double bordelais : avec un ou deux coursons (avec deux bourgeons) et deux baguettes (avec 5 à 8 bourgeons) à plat.
Guyot double : utilisée pour les vignes hautes. Avec deux coursons et deux baguettes arquées avec dix à douze yeux ;
Guyot mixte nantais : 1 baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 têtes.
Régions : Bordelais, Sud-Ouest, Loire, Champagne, etc.
• Taille Kniffin :
C’est un système de taille très répandu dans le vignoble ontarien. Il est constitué de deux tailles guyot doubles superposées. Très peu fréquente en Europe, il s’agit d’une grosse production à deux vitesses : la vigne du bas va murir plus vite que celle du haut engendrant une chute de qualité.
Région : Ontario (Canada)
• Taille en lyre :
La taille en Lyre est la seule taille qui se pratique sur vignes larges, permettant d’obtenir de bons résultats. Deux axes de palissage forment une lyre ce qui permet une ouverture du cep et une bonne exposition des grappes.
Cette taille est essentiellement pratiquée dans les régions ensoleillées et ne permet pas le passage de machines à vendanger. La production est importante et la qualité est faible. La surface en contact avec le soleil est accrue.
Régions : Hautes-Côtes-de-Beaune, Jura, etc.
• Taille pergola :
Ces systèmes de taille sont adaptés à des plantations décoratives, à la production de raisins de table ou de cuve. Leur particularité est l’élévation du système de palissage à des hauteurs de 1 .50 à 2 .50 mètres. Ce peut être soit un système de Guyot multiple (3 à 6 baguettes fructifères), soit un système de cordon de Royat multiple (2 à 10 bras horizontaux porteurs). Il s’agit d’une taille haute, peu sensible aux gelées tardives, très productive et par conséquent peu qualitative.
• Taille chablis : c'est une taille mixte en éventail ;
• Sylvoz : avec une taille longue sur une charpente longue (cordon) ;
• Cazenave-ferret : c'est une taille mixte sur cordon ;
• Taille médoc : c'est une taille mixte avec des bois non pliés ;
• Taille en courgées du Jura ;
• Taille Lépine ;
• Vallée de la Marne.
En Champagne il y a 4 sortes de taille possibles (Chablis, Cordon de Royat, Guyot et Vallée de la Marne) mais 2 sont les plus utilisées (Chablis et Cordon de Royat).
5. Époque de la taille
La date de la taille influe sur la date de débourrement. On peut effectuer la taille pendant tout le repos végétatif de la vigne, dès que les feuilles sont tombées et que la sève est redescendue, jusqu'au moment du débourrement, soit une durée d'environ cinq mois. Le mieux pour la plante est de tailler le plus tard possible, près du débourrement, afin d'éviter les problèmes de dessèchement et de fortes gelées d'hiver (Les zones gélives sont taillées en dernier). De plus, la plante est beaucoup moins sensible aux maladies du bois comme l'esca, et l'eutypiose quand on taille tardivement ; en effet, les plaies de taille cicatrisent beaucoup plus vite au printemps. Mais pour des problèmes de main-d'œuvre et d'organisation du travail, beaucoup de vignerons commencent à tailler dès le mois de novembre. La pré-taille est aussi pratiquée dans un but de mécanisation et de gain de temps sur la taille en elle-même (20 à 30% de temps sur la taille).
6. Facteurs limitants
C'est surtout le froid : à partir de -5, -6 °C, les coups de sécateurs provoquent un écrasement et un éclatement profond des bois et les sarments sont cassants. D'autre part, par très grands froids (aux environs de -20 °C), on a constaté que les pieds de vignes déjà taillés subissaient parfois un gel profond du bois et ne redémarraient pas ou mal le printemps suivant.