Cours d'oenologie
Historique
Le cycle végétatif de la vigne
La taille de la vigne
Les vendanges
Le passerillage
Les constituants du raisin
Les constituants du vin
La définition légale du vin
La situation géographique des vignobles
Le climat
La nature du sol
La chimie du vin
Les procédés de vinification
- La cueillette et le transport de la vendange manuelle ou mécanique
- Le tri, l’éraflage et le foulage des raisins
- Le dispositif de cuvaison
- La fermentation alcoolique, la macération, le remontage et le pigeage
- Le décuvage, l’écoulage et le pressurage
- La fermentation malolactique
- Le soutirage et l’assemblage
Le type de vinification
- Les vins rouges
- Les vins blancs
- Les vins rosés
- Les vins effervescents
- Le Champagne
- Les vins liquoreux
- Les xéres et les portos
La France
L’Italie
L’Espagne
Divers Europe
Amérique
Australie
Afrique du Sud
Asie
Le vin en pratique
Initiation
L’œil
Le nez
Le goût
La bouche
Le triangle de Vedel
Les impressions générales
Les défauts d’un vin
- visuels
- olfactifs
- gustatifs
Règles de base
Un vin fermé
- Quels vins se ferment-ils ?
- Comment distinguer un vin fermé de qualité et un vin moyen ?
- Quand boire son vin ?
Le tire-bouchon
La décantation
Le carafage
Le choix du verre
Les températures de service du vin
Le nettoyage des verres et carafe à vin
Pourquoi encaver ?
La conception d’une cave à vin
La gestion d’une cave à vin
La sécurisation d’une cave à vin
Les caves traditionnelles
Les caves hélicoïdales
Les caves ascenseurs
Les armoires de stockage
Les caves virtuelles