Dictionnaire du vin
. Fermentation alcoolique
transformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal.
. Fermentation malolactique
transformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple.
. Feuillette
fût utilisé dans l'Yonne d'une contenance allant de 132 à 136 litres. En Côte d'or et en Saône et Loire, la feuillette ne contient que 114 litres.
. Fillette
petit nom charmant donné à une bouteille d'une contenance de 35 cl, en usage dans le Val de Loire et à Paris. En revanche, la fillette lyonnaise ne contient elle que 25 cl (voir aussi le pot lyonnais)
. Filtration
technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée et dans bien des cas recommandée.
. Foxé
de l'anglais fox, renard. Odeur et arôme spécifiques, très particuliers, que l'on trouve dans les vins produits avec la plupart des variétés de vitis labrusca et avec certains de ses hybrides producteurs directs. Il s'agit bien d'un arôme primaire variétal, rappelant l'odeur de la fourrure de renard.
. Gène
segment d'A.D.N. conditionnant la manifestation et la transmission d'un caractère héréditaire déterminé.
. Glycérol
constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux.
. Gouleyant
se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il est tendre, agréable, souple et coulant.
. Gourmand
rameau herbacé poussant directement sur le vieux bois, souvent très vigoureux, ne portant pas de grappes exception faite mais rare chez certains cépages très fructifères. De trop nombreux gourmands pourraient épuiser la vigne toujours au détriment de la récolte.
. Gras
qualifie un vin rond, plein et généreux, impression liée à la présence d'alcool et de glycérol, se traduisant par l'écoulement de larmes sur la paroi du verre.
. Grillage
causé avant la véraison par un soleil trop ardent. Les raisins n'ayant pas encore atteint leur développement normal se dessèchent, deviennent noirâtres et finissent par tomber.
. Hile
zone d'un organe constituant le point d'entrée ou de sortie de la sève.
. Hybride
croisement d'espèces de vignes différentes, notamment de vitis vinifera et de vignes américaines (voir métis).
. I.G.P. (Indication Géographique Protégée)
signe européen d'identification de l'origine. Il constitue une indication géographique protégée (région ou lieu déterminé) servant à désigner un produit alimentaire dont il est originaire lui permettant ainsi de tirer une spécificité de cette origine.
. Impériale
dans le Bordelais, bouteille d'une contenance de 6 litres.
. Involuté
se dit lorsqu'une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette. L'aspect contraire se dit révoluté (voir ce mot).
. Jéroboam
bouteille d'une contenance de 3 litres (voir également marie-jeanne ou Double magnum).