Dictionnaire du vin

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. Acescence

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maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

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. Acidité volatile

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composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

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. Ampélographie

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étude descriptive, identification et classification des vignes.

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. Anthocyanes (voir diglucosides)

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pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin.

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. A.O.C.

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Appellation d'Origine Contrôlée.

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. A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée).

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Née d'une réglementation européenne visant à protéger toutes les A.O.C au niveau de la Communauté en maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent

désormais aux autres états de l'Union.

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. Aoûté

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Se dit d'un végétal de l'année dont le bois s'est endurci, le rameau de la vigne est alors appelé sarment.

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. Apyrène

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adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.

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. Aranéeux

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comme exemple, on dit que le dessous d'un limbe est aranéeux lorsque celui-ci est couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d'araignée.

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. Arôme

composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.

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. Assemblage

mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage.

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. Astringence

âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique.