La vigne
Les constituants du vin
De nos jours, près de 1000 composés sont identifiés dans un vin.
L'eau représente 85 à 90% du vin.
L'alcool éthilique issu de la fermentation lévurienne.
Les acides organiques dont l'acide tartrique, malique et lactique sont les plus présents dans le vin.
Les minéraux comme le potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, sulfates, phosphores, sont autant d'éléments permettant de couvrir les besoins quotidiens de l'homme. Les sels de potassium et les sulfates sont connus pour favoriser la diurèse par exemple.
Le vin contient également des polyols parmi eux le glycérol, qui donne cette saveur sucrée au vin. Le vin renferme des substances azotées en faible quantité ainsi que 20 acides aminés parmi lesquels la proline. Il est étonnant de remarquer que la concentration d'acides aminés se rapproche de celle observée dans la sang humain !
Le vin contient les vitamines du groupe B et principalement la vitamine P qui renforce la paroi des capillaires sanguins, s'opposant aux hémorragies et aux oedèmes.
Le vin contient aussi des constituants plus spécifiques qui lui donnent sa personnalité (l'arôme) comme les composés phénoliques. On appelle composé phénolique un corps dont la molécule contient plusieurs fonctions phénols dont les acides phénols, les anthocyanes et les tanins.
